AGレシピ
粒マスタード入りベシャメルソースの
カリフラワーグラタン
Special グルメ ハウツー 学び
[ 24.01.17 ]
冬の普段の食卓や、おもてなしに便利でヘルシーなグラタンです。
冬は野菜不足になりがちですが、カリフラワーにはビタミンCやビタミンK、カリウムや食物繊維が含まれているので、美肌効果や免疫力アップ、老化防止、ストレス緩和などによい食材といわれています。カリフラワーは花蕾(からい)だけでなく、茎の部分も無駄なく使います。
ベシャメルソースにはニンニクすりおろし、粒マスタード、タマネギみじん切りを加えてコクを出しているので、ワインのおつまみにも合います。チーズはグリエールチーズがおすすめですが、普段使いにはミックスチーズでも大丈夫です。仕上げはオーブンでもオーブントースターでもこんがりおいしくできます。
材料(4人分)
カリフラワー 1個(約400g)
ベシャメルソース
バター 25g
小麦粉 25g
牛乳 200ml
生クリーム 20ml
塩 小さじ2
黒コショウ 小さじ1
ニンニクすりおろし 大さじ1
粒マスタード 大さじ2
タマネギみじん切り 50g
グリエールチーズ 100g
作り方
- 〈1〉
- カリフラワーは茎と花蕾に分け、花蕾は3センチぐらいの一口大にそろえます。茎の柔らかい部分は7ミリ程度に細かく切ります。分量外の塩を加えた湯を沸かし、花蕾を3分ほどゆでて、串が通るくらいの柔らかさになったらざるなどに上げて水を切ります。
- 〈2〉
- 鍋にバターを入れて中火で溶かしたら、小麦粉を入れて焦げないように絶えず混ぜ、ベシャメルソースのルーを作ります。牛乳と生クリームを数回に分けて加え、ダマにならないように混ぜます。ふつふつと微沸騰になったら、塩、黒コショウ、ニンニクすりおろし、タマネギみじん切り、粒マスタード、カリフラワーの茎を刻んだものを入れ、弱火で2分ほど温めます。
- 〈3〉
- 火を止めたら、〈1〉でゆでたカリフラワーの花蕾を加えて混ぜ合わせます。グラタン皿に入れて、上にグリエールチーズを散らします。
- 〈4〉
- 240度のオーブンで15分、またはオーブントースター(温度表示があれば200~240度)で7~8分、表面のカリフラワーやチーズに少し焦げ目がつくまで焼きます。
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- 石野 智子(いしの さとこ)
モダンアメリカ料理家。2015年にアメリカ料理を学ぶため渡米。ニューヨーク州にある名門料理学校「The Culinary Institute of America」(ザ・カリナリー・インスティチュート・オブ・アメリカ)を卒業。在学中にニューヨークのニューアメリカ料理「Gramercy Tavern」(グラマシータバーン)で研修、卒業後に同じくニューヨークのニューアメリカ料理「Union Square Café」(ユニオンスクエアカフェ)で働く。18年に帰国。現在は料理教室、プライベートダイニング、メディアや企業向けのレシピ開発などに従事している。
インスタグラム: https://www.instagram.com/chelseakitchenofficial/
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